CROQUETAS DE ACELGAS Y QUESITOS

 Las croquetas es un plato de aprovechamiento ya que lo podemos hacer de cualquier resto que tengamos en la nevera y no sepamos que hacer con el, por lo tanto sale economico ,  gusta a todos y ademas es una manera de que los niños y no tan niños coman lo que muchos se resisten ......la verdura....estas son de la parte verde de las acelgas y la verdad es que estan buenisimas, os animo a que las probeis

 INGREDIENTES

• 1 manojo de acelgas (solo la parte verde)
• 2 cebollas dulces
• 6 quesitos
• 1 litro de leche
• 2 tazas de harina
• medio vaso de aceite
• nuez moscada y sal
• 2 huevos
• pan rayado

PREPARACIÓN
pochamos las acelgas (solo 3 minutillos) escurrimos y reservamos, picamos la cebolla muy finita  y la ponemos a freir a fuego lento cuidando no se queme, cuando esté doradita añadimos las acelgas y  la harina, rehogamos un poco par que la harina pierda el sabor a cruda, echamos los quesitos la nuez moscada y la sal mezclamos y añadimos la leche,  movemos energicamente hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos, seguimos cociendo  sin dejar de mover hasta que la masa se despegue de la sartén entonces estará lista para apartar , vaciamos en una fuente cubrimos con papel film y dejamos enfriar, cortamos porciones del tamaño que queramos las croquetas, le damos forma, pasamos por pan rayado despues por huevo y otra vez por pan y freimos en abundante aceite a temperatura alta y echando pocas en cada fritada para evitar que se rompan.....espero que os gusten.....hasta la proxima!!!!

ESPARRAGOS EN SALSA ROMESCO

Hola cocinillas!! os acordáis de aquel hermoso manojo de espárragos que me regalaron? que buen invento el congelador!...pero que pena !.. ya van quedando pocos a ver si alguien escucha mi queja y se acuerda...jejejejee!!!!.....bueno vamos a cocinar que es de lo que se trata...hoy en salsa romesco con langostinos, y un huevo escalfado.....de toma pan y moja!!!

INGREDIENTES:

• espárragos
• langostinos
• almendras
• pan
• ajos
• pimentón picante
• tomate frito

PREPARACIÓN:
como son congelados no necesitan cocción previa, con cocerlos en la salsa es suficiente

PREPARACIÓN DE LA SALSA
freimos las almendras, los ajos y el pan, ponemos todo en el vaso de la batidora   añadimos el agua de haber cocido las cascaras de los langostinos, dos cucharadas de tomate  frito,  pimentón picante al gusto,  y trituramos todo.......ya tenemos la salsa romesco

ponemos la sarten con un chorreón de aceite y rehogamos los esparragos unos  5 minutillos y añadimos la salsa dejamos cocer otros 10 minutos a fuego lento añadimos los langostinos 2 minutos mas  de cocción y apartamos

                                                ESCALFAMOS LOS HUEVOS
se pueden hacer directamente en el agua o en papel film , yo prefiero este....no pierden sabor y quedan mas recogiditos......ponemos el film sobre una taza, engrasamos con aceite de oliva para que despues se despegue con facilidad  ponemos un poquitin de sal tambien le podemos poner un poquito de oregano eso ya depende del gusto

                    cerramos con uno de los extremos del film haciendo un nudo

y ponemos a cocer durante 3 ó 4 minutos eso ya depende si nos gusta mas o menos hecho

                               quitamos el film y servimos.... espero que os guste !!!!!!

BACALAO A LA RIOJANA

El bacalao a la riojana es un plato de siempre, aunque es típico de la semana santa   se prepara durante todo el año por su exquisito e intenso sabor, los ingredientes son sencillos, de los que siempre hay en cualquier cocina y la preparación es bastante facil ...animaros a hacerlo que es un plato de categoria y seguro os vá a gustar.... pero
si de verdad queremos triunfar con este plato lo primero que necesitaremos será unos buenos lomos de bacalao

para un buen desalado lo primero es enjuagarlo bien  quitando  toda la sal que lo cubre y despues lo ponemos en un recipiente con  la piel hacia arriba para que elimine bien la sal pues esta hace de impermeable ... lo cubrimos con agua y  lo metemos en la nevera cambiandole  el agua cada 8 horas el tiempo de desalado depende del grosor se dice que un dia por centimetro de grosor yo lo he comprobado y es verdad

bueno ya tenemos nuestro bacalao desalado, escurrimos muy bien  y secamos con papel de cocina .....ahora vamos con los ingredientes necesitaremos:

• cebolla
• ajos
• pimiento rojo y verde ( mejor de asar son mas carnosos)
• tomate triturado
• aceite

PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será pasar el bacalao por harina y freir solo por el lado que no tiene piel para que no pierda la gelatina,.... escurrimos sobre papel y reservamos

mientras ponemos a freir la cebolla los pimientos, y los ajos cuando este doradito sacamos los pimientos  y reservamos ...echamos el tomate y  freimos   unos 10 minutos mas o menos ...si queremos una salsa fina sin los tropesones de la cebolla podemos pasar por  la batidora...... queda riquisima y muy suave

colocamos el bacalao sobre la salsa de tomate con la piel hacia abajo y dejamos cocer 5 minutillos decoramos con los pimientos y listo para comer !!!! aunque si lo dejamos de un dia para otro está mas sabroso.... espero que os guste y hasta la proxima

 

CROQUETAS DE BACALAO

las croquetas son un plato que gusta a todos y se pueden hacer de mil maneras aprovechando  cualquier resto de carne , pescado, verdura,  además es una manera de conseguir que los niños y los no tan niños coman esas cosas que a veces se resisten a comer ,  estas son de bacalao y  aunque en mi casa  gustan todas, la verdad es que cuando las  hago  triunfo !!... jejeje..!! es un plato un poquillo entretenido pero nada dificil, todo es cuestión de ponerse y cuando lo tengas te sentirás bien, sabes lo que comes y los tuyos te lo agradecerán

 

INGREDIENTES

• bacalao ( unos 3 filetes) en su punto de sal
• 2 cebollas
• 1 litro de leche
• 14 cucharadas de harina =2 tazas
• nuez moscada ,sal
• pan rayado
• 3 huevos
• medio vaso de aceite
• con estas cantidades salen las suficientes como para guardar en el congelador.... cosa que agradecerás el dia que no sepas que poner....despues de una sopa por ejemplo..... pues es un segundo plato muy socorrido.....espero te sea de utilidad !!

empezaremos picando la cebolla muy finita así no encontraremos tropezones,

la ponemos a freir a fuego lento y moviendo continuamente para que no se nos queme, cuando esté doradita (5 minutos mas o menos) añadimos el bacalao igualmente picadito como la cebolla, damos un par de vueltas  echamos sal y una pizca de nuez moscada,  cuidando no pasarnos pues tiene un sabor muy potente, hecho esto,  echamos la harina y rehogamos bien para evitar el sabor a harina cruda ,

 

 

 

 

 

 vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo enérgicamente hasta conseguir una masa homogénea, sin dejar de mover seguimos cociendo y cuando la masa se despegue de los bordes de la sartén y se resista a  caer de la cuchara,  estará lista para apartar,

 

 

 

 la ponemos  en una fuente la tapamos y la dejamos enfriar para poder hacer las croquetas, si las hacemos al día siguiente sera mas facil trabajar la masa

con la ayuda de una cuchara vamos cortando volitas según el tamaño que queramos las croquetas, le vamos dando forma pasamos por pan rayado despues por huevo y por ultimo otra vez por pan rayado, si al darle forma vemos que se nos pega podemos mojarnos las manos en un poquitin de aceite o pan rayado eso depende del gusto de cada uno , todo es cogerle el truquillo,

el punto final seria una buena fritura en abundante aceite y a temperatura alta, echando pocas en cada fritada para evitar que se abran, lo ideal es en freidora, pero si no teneis os recomiendo un cacillo en vez de sartén tiene mas profundidad,  necesitaremos menos aceite y quedan así de bonitas,  estas de la foto están fritas en cacillo..... y están de escandalo!!!....espero las hagais,  os salgan bien....os gusten... y ... repitais.... y si no en mi congelador teneis.....jejejejeje !!

LAZAÑA DE CARNE

Este es un plato facil de preparar aunque esó sí ...un poco laborioso, pero merece la pena hacerlo porque gusta mucho a todos y yá que te metes en faena puedes hacer bastante cantidad y congelar, para esos dias que no sabes que poner. si decides congelar conviene que lo hagas por raciones individuales, asi solo tendras que descongelar las que necesites, para ello coloca un papel albal o plastico en el fondo de la fuente o bandeja que vayas a utilizar dejando  que sobresalga un trozo por ambos lados, cuando tengas la lazaña terminada métela en el congelador unas dos horas mas o menos para que endurezca y asi poderla cortar,  pasado este tiempo debes sacarla  y ayudandote del papel la sacamos de la fuente la ponemomos sobre la tabla y cortamos las porciones del tamaño que queramos, envolvemos en film y guardamos  en el congelador....espero te sea de utilidad.
INGREDIENTES: para 8 raciones ( generosas)

• 1kilo de carne picada
• 6 zanahorias
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 paquetes de laminas para lazaña o canelones
• queso mozzarella
• 2 cartones pequeños de tomate frito
• 1 vasito de vino blanco
• aceite y sal y pimienta

PREPARACIÓN:
lo primero que haremos será cocer las laminas en una olla con abundante agua una hoja de laurel y sal. para que no se nos peguen las iremos untando con mantequilla por ambos lados ayudandonos de las manos  y las vamos echando en la olla una a una , las dejamos cocer segun el paquete
 

 

                                           enfriamos con agua  y resrvamos
 

sazonamos la carne y la ponemos a freir le damos un par de vueltas y añadimos los ajos y la cebolla muy picadita yo lo hago con la picadora, otro par de vueltas y añadimos la zanahoria picadita como la cebolla, si no tienes picadora la puedes rayar, seguimos friendo un poco mas y añadimos el vino , a continuación el tomate dejamos que hierva un ratito todo junto y apartamos, mientras vamos a preparar la bechamel aunque podemos utilizar la que viene ya preparada, pero a mi me gusta hacerla yo y no es tan dificil como parece, para ello necesitaremos los sigientes ingredientes:

• INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL
• 2 vasos de leche
• 3 cucaradas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• nuez moscada
• PREPARACIÓN:

para evitarel sabor a harina cruda la  tostaremos durante unos minutillos en el mismo cacillo donde vamos a hacer la bechamel cuidadando no se queme añadimos la mantequilla, la sal y la nuez moscada, mezclamos bien y vamos añadiendo la leche poco a poco,, seguimos moviendo  hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos si nos quedan grumos podemos utilizar la batidora a velocidad lenta y cuidando no salpique, la vaciamos en el refrito y mezclamos bien, hay quien la pone por separado alternando una capa de carne y otra de bechamel, yo prefiro juntarla, es mas comodo
y se necesita menos bechamel, asi evitamos calorias

untamos la fuente con un poco de mantequilla y montamos nuestra lazaña 

 

 

 

empezaremos con una capa de láminas y otra de carne y así sucesivamente hasta conseguir el grosor deseado,  terminando con una de carne, cubrimos bien de queso y espolvoreamos con orégano,  ya tenemos lista para meter en el horno y gratinar....a que no es tan dificil como parece ?.......espero que os guste !

porciones para congelar

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche entera
• 8 huevos ( o quitamos 2 y añadimos 1sobre de flan chino)
• 6 cucaradas de azucar
• 6 cucharadas de azucar para el caramelo
• cáscara de limón
• 1 palito de canela en rama
• galletas tipo Maria (opcional)

PREPARACIÓN:
lo primero que haremos será preparar el caramelo, calentando el azucar a fuego muy lento, cuando hayamos coseguido un colo dorado bonito lo repartiremos en los moldes

 

ponemos a cocer la leche con la canela y la cáscara de limón, dejamos templar retiramos la cáscara de limón y la canela, añadimos los huevos batidos con el azucar y el sobre de flan, si es que lo queremos poner, el hecho de ponerlo es por si no queremos  comer tanto huevo, pero está igual de bueno,  mezclamos bien con las barillas y repartimos en los moldes,

 metemos en el horno al baño maria hasta que estén cocidos,  media hora  mas o menos,  y unos minutillos antes de apagar el horno ponemos una galleta encima de cada flan,  que cuando desmoldemos nos quedará como base que se empapará del caramelo liquido y queda riquisimo,

 aconsejo dejar reposar dentro del horno, cuando estén  frios guardar en la nevera y comerlos al dia siguiente....si es que te puedes resistir !!.... porque están de escándalo!!