Este plato plato es un poquillo laborioso pero eso no quiere decir que sea difícil, solo requiere de un poco de paciencia y una vez que lo tienes te darás cuenta que ha merecido la pena porque además de que están riquísimos te duran en la nevera hasta una semana, y así tienes en un momento dado un exquisito aperitivo que gusta a la mayoría y que casi nadie prepara por lo laborioso que es.
Para un kilo de boquerones necesitamos:
- medio litro de vinagre
- dos cucharadas colmadas de sal
- dos limones
- ajo y perejil muy picadito
- una buena dosis de paciencia
- y mucho cariño
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será limpiar los boquerones y quitarle las espinas, dejaremos bajo el grifo hasta que desangren bien deben quedar lo más blancos posible
mientras tanto preparamos una salmuera de sal y vinagre con un buen chorreón de limón que les ayudará a blanquear más, sacamos los boquerones del agua escurrimos bien y los vamos poniendo en la salmuera con el lomo hacia arriba, dejamos así unas cuatro horas
pasado este tiempo escurrimos bien, separamos los lomos y quitamos las colitas, los ponemos en una fiambrera y metemos en el congelador un mínimo de 24 - 48 horas para así evitar riesgos de anisakis.
cuando los vayamos consumir los sacamos del congelador la noche anterior, y una vez descongelados aliñamos con ajo, perejil y aceite de oliva y... listo para comer!
buen provecho !!!!
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