JUDIONES SEGOVIANOS

INGREDIENTES¨: para 6 personas

• medio kilo de judiones
• dos patatas
• dos zanahorias
• un pimiento rojo
• un tomate
• cuatro dientes de ajo
• media cebolla
• sal y pimienta
• pimentón picante (según el gusto)
• dos clavos
• una hoja de laurel
• chorizo y morcilla
• un trocito de costillas 
• manitas y rabo de cerdo ( opcional) no a todos gusta
  
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NOTA: los clavos los pincharemos en un diente de ajo y estos en un palillo de dientes para después poderlos encontrar con facilidad y retirar el clavo, así evitaremos sorpresas a la hora de comer pues su sabor al masticarlo resulta poco agradable. igual podemos hacer con la cebolla para evitar que se abra en capas y resulte mas difícil encontrarla.

PREPARACIÓN:
Empezaremos poniendo los judiones en remojo la noche anterior lo haremos en abundante agua  fría ligeramente salada, hecho esto escurrimos y enjuagamos los judiones, los ponemos en la olla rápida y añadimos todos los ingredientes cubrimos bien de agua y esperamos hasta que empiece a hervir, des espumamos y asustamos tres veces para evitar que se abran ( echamos un chorreón de agua fría, esperamos que vuelva a hervir, volvemos a echar agua fría y así tres veces) tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos, retiramos la cebolla, los ajos, el pimiento, el tomate, dos trozos de patata, dos de zanahoria y trituramos echamos esta mezcla en la olla y dejamos hervir cinco minutillos más, pero ya sin la válvula  para que el caldo espese,..... y listo!!!.este plato como la mayoría de los guisos esta mejor de un día para otro.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

• INGREDIENTES:según los comensales
• garbanzos previamente cocidos, también pueden ser de bote
• langostinos
• tiras de calamar
• puerro
• cebolla
• acelgas o espinacas
• pimiento rojo
• pimentón picante

          PREPARACIÓN:
empezaremos pelando los langostinos,  las cascaras las coceremos en medio vasito de agua machacamos bien con un tenedor para sacar todo el jugo, colamos  y reservamos, en una sarten con una cucharadita de aceite rehogamos el puerro, la cebolla y el pimiento, a continuación echamos las tiras de calamar y las acelgas, añadimos el agua de haber cocido las cascaras de los langostinos, seguimos rehogando unos minutillos mas hasta que las acelgas estén al dente, entonces añadimos los garbanzos y los langostinos, sazonamos con sal y pimentón al gusto,  cocinamos dos minutos más y apartamos. 

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

El gazpachuelo es una sopa típica de málaga una receta popular elaborada con  ingredientes muy económicos. Como todas las recetas populares admite muchas variantes se le puede poner patatas o arroz,  el pescado que mas nos guste o añadir huevo duro picaito eso ya depende del gusto de los comensales pero sea como sea es un plato que siempre sienta bien y mas en épocas de frío.

INGREDIENTES:

merluza, almejas,gambas,un pimiento, media cebolla ,dos dientes de ajo y patatas.

PREPARACIÓN

Se pelan las gambas y  las reservamos, se cuecen las cascaras las  colamos y el caldo lo ponemos en una cacerola añadimos mas agua  y ponemos a cocer las patatas junto con la cebolla el ajo y el pimiento,cuando las patatas están casi tiernas se añade la merluza y las almejas, dejamos cocer hasta que estas se abran y añadimos las gambas ya peladas, apartamos del fuego, separamos una taza del caldo dejamos enfriar y diluimos en el la mayonesa, mejor con la batidora así no quedan restos de grumos añadimos esta mezcla a la cacerola donde tenemos la sopa y movemos con cuidado y procurando no esté muy caliente para que no se corte, se sazona con sal y vinagre, o limón según el gusto  si queremos podemos añadir huevo duro y listo este plato.